Rösterei
In unserer Privatrösterei in der Marktgemeinde Gols dreht sich die Trommel im eigenen Rhythmus. Kleine Mengen, schonende Hitze, 18 bis 22 Minuten Zeit – und aus handgepflückten Bohnen aus Nicaragua werden bis zu 800 Aromen freigesetzt, die einen Caffè erst wirklich außergewöhnlich machen. Nach dem Rösten ruht jede Charge mehrere Wochen, bis das Aromaspektrum sein volles Potenzial entfaltet hat. Weil guter Caffè nicht einfach fertig ist – er reift.
Die Trommelröstung
Die Trommelröstung ist die klassische Art der Röstung. Dabei werden kleinere Mengen an Rohbohnen in einer sich drehenden Trommel von außen erhitzt, sodass eine besonders gleichmäßige und schonende Temperaturverteilung gewährleistet wird.
Diese Methode ermöglicht eine langsame Röstung der Rohbohnen und die gleichzeitige Entfaltung der etwa 800 Aromen, die den guten Geschmack ausmachen. Während des Röstens wird eine Temperatur von 215°C erreicht. Die Röstung dauert ca. 18–22 Minuten. Diese Zeit ist erforderlich, um einen Caffè mit gleichmäßiger dunkelbrauner Farbe zu erhalten.
800
Aromen entfalten sich bei der langsamen Röstung und die schmeckt man.
Reifung
Eine möglichst lange Ruhephase ist für die sensorische Reifung des Caffès unverzichtbar. Dabei entwickelt sich das breite Aromaspektrum und die qualitativen Eigenschaften.
Zudem kommt es zum Entweichen von ungewollten Nebenstoffen. Nach mehreren Wochen der Reifelagerung erfolgt die Verpackung in speziellen Aromaschutzbeuteln mit Ventil. So wird Sorge getragen, dass der Caffè bis zum Genuss in der Tasse in perfekter Aufbewahrung lagerfähig ist.
Wo unser Caffè reift
Handarbeit
Vom Rösten bis zum Verpacken ist jeder Schritt transparent.
