Von der Finca bis in die Tasse
In den Hochlagen Nicaraguas, zwischen 1.000 m und 1.400 m, wächst unser Caffè im Schatten von Bananenbäumen und reift in seinem eigenen Tempo. Unser Landwirt Ulrich Salamun und seine Frau Sabine Khalil pflücken jede Kirsche von Hand – nur die reifen, nur zur richtigen Zeit. Von der Finca La Pavona bis ins Beneficio La Corneta ist jeder Schritt nachvollziehbar. Weil Transparenz für uns kein Versprechen ist, sondern der Anfang von gutem Caffè.
Finca La Pavona und Finca El Tucán
Landwirt
Wo unser Caffè reift
Beneficio La Corneta
Unser Caffè erzählt die Geschichte traditioneller Handwerkskunst.
Wo unser Caffè reift
Finca La Pavona
An den steilen Hängen, im Schatten von z.B. Bananenbäumen wächst unser Caffè.
Herkunft, Klassifizierung und Ihre Bedeutung
Direkt gehandelt
Die Rösterei bezieht den Caffè direkt vom Landwirt, ohne Zwischenhändler oder Börsen. Jede Bohne lässt sich bis zur Finca zurückverfolgen – inklusive Art, Ernteweise und Verarbeitungsschritt.
Von Hand gepflückt
Bei hochwertigem Caffè ist die Handernte, das sogenannte Picking ein Qualitätsmerkmal.
Die Plantagen befinden sich an Hängen, in Höhenlagen und mitten im Wald. Zudem erstrecken sie sich meist über ganze Landstriche und müssen mehrfach abgelaufen werden, um jedes Mal die neu gereiften Kirschen zu pflücken. Die grünen bzw. unreifen Kirschen bleiben am Strauch, bis sie ebenfalls ausgereift sind. Sie werden im nächsten Erntegang gepflückt.
Durch diesen erhöhten Arbeitsaufwand stellt man sicher, dass wirklich nur die reifen Kirschen im Erntekorb landen.
Strictly High Grown - SHG
Caffè aus höheren Lagen - ab 1.000 m - reift langsamer durch die kühleren Temperaturen. Das Ergebnis: dichtere Bohnen und ein intensiveres Aroma, das ihn zur begehrten Spezialität macht. In Südamerika gilt die Anbauhöhe daher als entscheidendes Qualitätsmerkmal.
European Preparation - EP
Dies ist ein Qualitätsstandard für Specialty Coffee. Er bedeutet, dass die Bohnen eine definierte Siebgröße aufweisen und sorgfältig sortiert sind.
Washed
Bezeichnet eine Aufbereitungsmethode, bei der das Fruchtfleisch der Kirsche mithilfe von Wasser und Maschinen entfernt wird, bevor die Bohnen getrocknet werden.
Bei richtiger Anwendung trägt diese Methode dazu bei, die inneren Qualitäten der Bohnen besser zu erhalten und führt zu einem homogeneren Caffè.
Single Estate Coffee - Bohnen
Durch vollständige Transparenz ist eine Rückverfolgbarkeit bis zur Finca garantiert – ein entscheidender Faktor für Qualitätssicherung und die Einhaltung nachhaltiger Anbau- und Verarbeitungsstandards.
